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五味之本伝次郎

  • Author:五味之本伝次郎
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 自家焙煎珈琲経営2
前回は

生豆を焼いてコーヒーにすると、それだけでも大きな利益を上げる事が出来る。 と言う一行だけの修復でした。

これはですね、焙煎前の生豆を知らない人は驚くでしょうが、大げさなことではありません。

金額にするとより明確に分かります。

珈琲豆 1? を3000円で仕入れている喫茶店だとしましょう。

1杯当たり平均10g使用だとして100杯取れる計算になります。

10杯出しで作るお店もあれば120杯くらいでしょう。

単価を300円としてみます。30000~36000円くらいです。


次に生豆の場合は、
同じ3000円でも 3kg も仕入れる事が出来るのです。

3kgを焙煎すると、約2割(18%前後)軽くなり、2.4kgになります。

ね、これだけでも2.4倍です。同じ条件で計算、2.4?を売り切ると・・・、
72000~86400円になるわけです。

条件に「焙煎コストが入っていない」と言う方のためにコストを引いてみましょう。1キロ当たり100円以内です。3キロ300円です。

単純に比較してもその差は42000円です。元の仕入れ値はどちらも3000円
です。

42000円。この金額は・・・・
お店の家賃の何パーセントになりますか。
電気代のどれだけの部分に当たりますか。
水道代だったら・・・・、
新聞・雑誌だったら・・、
モーニングサービスにもう一品加えて見ませんか。

たった 焙煎豆 ~ 生豆 に替える これだけの事がこんなに大きな違いを生むのです。

あなたは興味を持ちましたか?
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(2007/02/16(金) 01:40)

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