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五味之本伝次郎

  • Author:五味之本伝次郎
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    愛知北エフエム 84.2
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 公開したところで
公開したところで誰かが書いている情報なので、私も書きます。
焙煎で悩んでいる方は、是非とも読んでください。


自分で勝ち取りたいから知りたくない人は読まないで下さい。


コーヒー豆の生豆の水分量は 12% になるように基準が設けてあるそうです。いや、あります。

新しいニュークロップが「おいしくていい物だ」と言われていますが、おいしく焼ける技術
があって、初めていいコーヒーになるのです。自家焙煎初心者の方は「生豆の水分」の事を知らない人
が多いのです。おいしいコーヒーを飲みたいからいい豆を買う。大正解です。

しかし、いい豆ほど新しく水分が多い豆を買う事になり、結局焼けないのです。

こんなフレーズを聞いた事はありませんか。

生豆は長期保存が可能です。一年を過ぎた豆はオールドクロップと呼ばれ、ワインのように
価値が高くなります。

正確に言えば、2年を過ぎてからでしょうが、価値が高くなるそうです。
どう言う事でしょうか。水分が抜けて甘味が増し、焼きやすくなるからです。


そして、生豆を売っている業者さんも、焼く人に合わせた生豆など販売しないからです。
いや失礼しました。そんな事を考えた事もない業者さん達が多いからです。


さーて、生豆は どこで どのように 選べばいいのでしょうかね。

いつかお知らせします。
だって、たったの1ページで済む事を一応10ページにしないと価値もないでしょう。

レポートが山ほど書けそうです。


では、資料をリサーチしに行きますので。

UGYO017.png

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(2006/03/13(月) 21:50)

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